2008-04-26 14:21 | 只看楼主
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健康：多吃动物血可以治便秘

　痛风患者：　　避海鲜、鱼虾，宜碱性食物，很多痛风患者虽没表现出关节肿痛等痛风症状，但却有“四高”现象(高血脂、高血压、高血糖、高血尿酸)，此时检查肾功、血尿常规，往往尿酸含量很高。这些患者在涮火锅时应避开或少吃海鲜、猪牛羊肉、猪肝、鱼肉(尤其是沙丁鱼、鲢鱼、鲱鱼)、牡蛎、菌类(如蘑菇)等含嘌呤较高的食物。血尿酸高者吃火锅时，多选择一些碱性食物如土豆及各种绿叶蔬菜来平衡酸碱，还可涮一些既是低嘌呤又是碱性的食物，如芋头等。另外，痛风患者最忌一边喝啤酒一边吃火锅，虽然很有气氛，很“开胃”，但一冷一热的刺激，不仅会伤害胃，而且啤酒中含嘌呤较高，还会使血尿酸升高。
　　肝肾病患者：
　　2两肉、25克油脂是上限。正常人一天油脂摄入量最好不要超过25克，但事实上火锅里的油脂含量很高，往往一顿火锅就可能超出这个量。另外，火锅底料反复煮，可能煮出的汤味道比较鲜，但容易产生大量亚硝酸盐，对人体危害很大。人一天2两肉就足够了，可人们涮锅时往往超过这个量，对于正常人尚且有害，何况是慢性病患者，如慢性肝肾疾病患者，进食过多肉类会进一步加重肝肾代谢、清除的负担，造成旧病复发。
　　糖尿病患者：
　　荤素结合、别偏食。糖尿病患者吃火锅有个误区，要么不敢吃肉，要么单一选择降血糖食物，避开含糖量相对较高的食物。比如，不少患者都知道山药具有降血糖作用，但却不知它的碳水化合物含量在25%左右，有的糖尿病患者一次吃得过多，反而血糖升高。有的患者避开莲菜、豆类，因为这些食物含糖量比绿叶蔬菜高。实际上，只要饮食搭配合理、营养摄入平衡、限制脂肪摄入量，糖尿病患者不必有太多的禁忌。火锅强调荤素结合、各种蔬菜都可以涮一些，不要盲目偏食。
　　心脑血管病患者：
　　宜涮鱼肉、虾。心脑血管病患者，特别是高血压、高血脂患者，应以鱼肉、虾为主。因为鱼肉中含有不饱和脂肪酸及丰富的DHA，后者在人体内不能自动合成，但却在鱼虾中富含，具有软化血管、增强血管壁弹性，延缓动脉硬化进程的作用。
　　便秘、贫血患者：
　　宜涮动物血。可以做鱼片火锅，但鱼肉要适量，还可以涮一些来源有保证的动物血制品，如鸭血。因为动物血有润肠通便的作用，既可缓解吃肉食过多引起的便秘，还可以纠正贫血。老人胃弱、消化不食、血脂高者，可以做点鱼肉、牛肉丸子火锅(最好避免油炸)，做法是将肉剁碎，勾少许蛋清、生粉，把肉裹上，同时将清水用旺火煮沸，然后投料下锅(鱼肉丸子宜在水温时下锅)，放入调料煮熟。贫血者可尝试牛羊肉、动物血火锅。
　　男性肾虚者：
　　宜涮药膳火锅。对于肾阴虚、有腰膝酸软等症状的男性，可以在火锅中加入枸杞、麦冬、西洋参、山药等药物，这些滋阴之品同时又有保护男性生殖系统功能的作用。儿童贫血者可以在火锅中涮入动物肝脏、鸡胗(有健脾作用)，缺锌者可加入蛋白含量高的牛羊肉、鱼虾等，但总体要控制摄入量，避免造成伤食，引发腹泻、发热等不良反应。
　　胃寒者：
　　胃寒者宜涮羊肉，火旺者宜清汤火锅。对于肠胃不好、胃中有寒的病人(表现为喜热饮食，喜揉按，喜用温水袋暖胃)，可以涮点羊肉，以温胃散寒；阴虚火旺(表现为舌红少苔、易上火、咽喉肿痛)的患者应忌辛辣，最好涮清汤火锅。
　　天冷时不少人都喜欢吃火锅。这不仅是因为火锅方便、味美，还有一个最重要的原因就是，它可以让几代人或亲朋好友心往一“锅”想，劲往一“锅”使，其乐融融，享受独有的天伦之乐。一盘盘的牛羊肉、排骨、鱼虾、海鲜以及各种蔬菜陈列柜台，琳琅满目，想涮什么就涮什么，最大限度地满足了人们的口腹之欲。 但是慢性病患者作为特殊的食客，在涮火锅时一定要趋利避害，别拿自己的健康开“涮”。
　　吃火锅注意事项：
　　器具清洁新鲜为上；
　　菜料须新鲜、干净，严防食物中毒；
　　火力要猛、火锅底火一定要旺，以保持锅内汤汁煮沸为佳；
　　火候适宜，菜料食物在锅里煮的时间过长，营养成分会被破坏，容易失去鲜味；若不等烧开烫熟即吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，又易引起消化道疾病。